Lam som rødt kjøtt
Lam klassifiseres som et rødt kjøtt lignende oksekjøtt eller svinekjøtt, og kommer fra et sau mindre enn ett år gammelt.
Porsjonsstørrelse
En gjennomsnittlig 85-gram porsjon lam inneholder ca. 176 kalorier, som er sammenlignbart med mange andre typer rødt kjøtt og fjørfe. Omtrent 36 % av fettet i lam er mettet fett, noe som gjør det til et sunn valg når det spises i moderasjon.
Kjøp fersk lam
Velg lam når kjøttet er rosa til rødt i fargen og fettet ser jevnt og glansende ut. Unngå lam som har overflødig fuktighet i pakningen eller har en sletten utseende. Lam skal lukte ferskt.
Fettet beskytter kjøttet
For å holde lam mørt og smakrikt, spesielt hvis du planlegger å grille, steke eller gryte det, ikke trim fettet før tilberedning. Fettlaget beskytter kjøttet fra å tørke ut. Selv om noe fett smelter under tilberedningen og tas opp, fungerer dette som en naturlig mørtemaker. Det legger til noe mettet fett og kolesterol i kjøttet.
Trim fettet etter tilberedning
Lamfett er ikke veldig smakrikt og er faktisk upassende når det er kaldt. Sørg for å trimme det etter tilberedning.
Pakk porsjoner for fryseren
Du bør frysse alt ferskt kjøtt du ikke vil bruke innen et par dager. Frysing beskytter mot forrådnelse, og lam kan med suksess tines for senere bruk.