Om lammekjøtt
Lam er kjøtt fra sauer under 1 år gamle. Sauer når ofte en markedsvekt på 120 til 140 lb. ved 5 til 6 måneder alder. Dresseringsprosent for lam er omtrent 54 prosent. Dette betyr 54 prosent av levende vekten til et lam er tilgjengelig som kjøtt. Et typisk 130-lb. markedslam gir omtrent 70 lb. av kjøtt. Lamkekakasser prosesseres til engros- og detaljhandel kutt.
Du trenger
- Vekt av levende lam
- Kekavvekt
- Kalkulator
Instruksjoner
Beregn mengden kjøtt i skulder og hals av lam ved å multiplisere kekavvekten med 25 prosent. Lamets skulder utgjør omtrent 24 prosent av kekavven, mens halsen er omtrent 1 prosent. For et typisk lam, veier skulderen 17 lb. og halsen veier mindre enn 1 lb. Skulderen skjæres opp i chopper og steker, mens halsen skjæres i skiver.
Estimer kjøtt i ryggen av lam ved å multiplisere kekavvekten med 29 prosent. Tjue lb. av kjøtt langs ryggen finnes i en 70-lb. kekavv. Ryggen deles inn i ribb, lende og svinler. I et typisk kekavv, er det omtrent 8 lb. av ribb, 9 lb. av lende og 3 lb. av svinler. Kjøttet skjæres opp i chopper og steker.
Multipliser kekavvekten med 24 prosent for å finne mengden kjøtt i lammebenet. Bakbeinene i et typisk lam veier nesten 17 lb. Benet blir stående helt som en steik, eller skjæres opp i mindre chopper.
Estimer kjøtt i for- og bakskanken ved å multiplisere kekavvekten med 9 prosent. Et typisk kekavv har omtrent 6 lb. av kjøtt i for- og bakskanken.
Beregn avkastningen av lammebrystet ved å multiplisere kekavvekten med 9 prosent. Brystet består av omtrent 6 lb. av riblets og spareribs.
Multipliser kekavvekten med 4 prosent for å estimere mengden kjøtt tilgjengelig for lamme stekte biter og hakket lam. Avskjær fra kekavven skjæres opp i biter eller hakkes.