Toucans er preget av sine store, fargerike nebber, som kan være opp til en tredjedel av kroppens lengde. Nebbene er lette og fylt med luftlommer, noe som gjør dem sterke, men ikke for tunge. Toucans bruker nebbene sine til en rekke formål, inkludert spising, klatring og forsvar.
Toucans har lange, smale tunger som er spesielt tilpasset for å nå inn i frukthulen og trekke ut masse. De er altetende og kostholdet deres består hovedsakelig av frukt, bær og insekter. Noen arter av toucans spiser også små krypdyr, amfibier og egg.
Toucans er sosiale fugler og lever i flokker på opptil 30 individer. De kommuniserer med hverandre ved hjelp av en rekke vokaliseringer, inkludert høye samtaler og fløyter. Toucans bruker også nebbene sine for å lage en rekke lyder, for eksempel å slå og tappe, som brukes som advarselssignaler eller for å tiltrekke kamerater.
Toucans er viktige medlemmer av regnskogens økosystem. De spiller en rolle i spredning av frø, og hjelper til med å opprettholde biologisk mangfold. De er også populære turistattraksjoner og blir ofte holdt i dyrehager og aviarier rundt om i verden.