Anatomien til slaktekviger er lik annen kvig. Hodet er langt og smalt med bred munn og stor kjeve. Halsen er kort og muskuløs med en nevflak. Kroppen er stor med dyp brystkasse, bred rygg, sterke bein og ein buskete hale. Magen har fire kamrar for å fordøye plantemateriale. Hjertet ligg på venstre side av brystkassa, levern på høgre side av bugen, og nyrene nær ryggmarg. Kjønnsorganene inkluderer eggstokker nær nyrene og livmor i bugen. Viktige muskler inkluderer longissimus dorsi langs rygga og gluteus maximus på bakverket.