Hvordan lage smør og kulturmelk av geitemelk

Fersk smør smaker best

Ferskt laget smør kan ikke sammenlignes med de kommersielle produktene solgt i butikker. Smør laget av geitemelk smaker søt og kremet og kulturmelken har en behagelig surhet. Hvis du har tilgang til fersk melk fra en geit, kan du lage din egen kulturmelk. Dette fungerer ikke med homogeniserte butikkmerker av geitemelk, så finn en lokal geitebønder i ditt område eller se om noen selger fersk geitemelk på et bondemarked. En annen fordel med å lage ditt eget smør og kulturmelk: du kontrollerer mengden salt og tilsetningsstoffer i det endelige produktet.

Utstyr du trenger

  • 4 stk glassbakker (23 x 33 cm / 9 x 13 tommer)
  • 19–23 liter (5 til 6 gallon) fersk geitemelk
  • Bred skje eller paddle
  • Resealbar 1 liter (2 pt) boks
  • Mateltermometer
  • Kjøkkenmaskin med ballongvisp pålegg og blandingsskål
  • Måleklopp
  • Resealbar beholder
  • 2,4 dl (1 kopp) iskaldt vann
  • Blandingsskål
  • Tre skje
  • Salt (valgfritt)
  • Resealbar beholder

Fremgangsmåte

  1. Fordel melk

    Fordel 7,6 liter (2 gallon) melk i de fire 23x33 cm bakkene.

  2. Kjøl 24 timer

    Plasser bakkene i kjøleskapet i 24 timer uten å forstyrre.

  3. Skum fløte

    Skje fløten som har stått i bakkene av toppen av melken, og overfør den til boksen.

  4. Bruk resten av melken

    Kast den gjenstående melken i bakkene eller bruk den som skummet melk til drikke og baking.

  5. Gjenta prosessen

    Gjenta stilling og skumming prosessen med de gjenstående 15 liter (4 gallon) geitemelk de neste to dagene, plasser den akkumulerte fløten i boksen. Oppbevar boksen med fløte i kjøleskapet før den er klar til bruk.

  6. Varm fløte til 11 °C (52 °F)

    Still boksen på benken med en mateltermometer i den. Hell fløten i blandingsskålen når temperaturen varmer til 11 °C (52 °F).

  7. Vispe til smør skiller seg

    Vispe fløten på høy hastighet til geitsmøret skiller seg fra kulturmelken, ca. 5 til 10 minutter. Alternativt, ryst boksen med fløten til smøret skiller seg, ca. 15 til 30 minutter.

  8. Avkjør kulturmelk

    Hell overskydende væske (kulturmelk) av fra det faste smøret i en måleklopp. Redder denne geitekulturmelken i opptil en uke kjølt i en tynnet beholder for bruk i oppskrifter eller drikking.

  9. Vask smør

    Overfør smøret til en blandingsskål fra boksen, eller la være i maskinens skål og tilsett ett kopp iskaldt vann for å skylle den sur kulturmelken fra geitsmøret.

  10. Arbeid smør

    Arbeid smøret med en treskje for å presse ekstra kulturmelk ut av smøret. Hell den ekstra væske jobbet ut av smøret av og forkast.

  11. Gjenta vasking

    Gjenta skyling av smøret ved å arbeide inn og helle av iskaldt vann ett kopp av gangen til den hellte væsken ser klar ut.

  12. Tilsett salt (valgfritt)

    Fold 15–30 ml (1 til 2 msk) salt inn i smøret på dette tidspunktet for saltet smør hvis ønskelig.

  13. Form og oppbevar

    Form smøret til en rund kakeform og plasser i en resealbar beholder. Oppbevar i kjøleskapet og bruk innen en uke som erstatning for kumelksmør.