Wagyu og spesifikkene for Kobe-biff
Kobe-biff kommer fra en spesifikk storfe-race kalt Wagyu.
Men «Kobe-biff» er et veldig spesifikt begrep. Det kan kun komme fra storfe født, oppdrett, og slaktet i Hyogo-ken i Japan, spesielt i byen Kobe.
Wagyu: En rase kjent for høy marmorering og rik smak.
Kobe-biff: Wagyu-biff som møter strenge kriterier, inkludert opprinnelse, rase (Japanese Black Wagyu), og marmoreringsscore.
Kort sagt: All Kobe-biff kommer fra Wagyu-storfe, men ikke all Wagyu-biff er Kobe-biff.