Variasjonene i hundrasen bullmastiff er veldig smale. Likevel ser oppdrettere og mesterskapsutstillinger etter visse karakterer i størrelse, farge og utseende som definerer en viss type bullmastiff. I tillegg har brasilianske oppdrettere skapt sin egen stam av en bullmastiff som ligner på bullmastiff men mangler den gamle engelske historien til den tradisjonelle rasen.
Størrelse og utseende
American Kennel Club (AKC) angir at det generelle utseendet av en bullmastiff viser trekk fra både mastiff og bulldog raser. For størrelse, er en hunn bullmastiff 63–69 cm (25–27 tommer) ved vithene, 50–59 kg (110–130 lbs) i vekt. Ører er V-formet og nær kinnene, med et firkantet utseende til hodeskallet. Ansiktet har en god del rynker. Snuten eller munn på bullmastiffen er bred og dyp. En bullmastiff med mangel på panne eller naseborer på toppen av snuten, veldig nær en bulldog utseende, er uønsket.
Farger
Bullmastiffer kommer i mange farger. Nesen er vanligvis svart, mens resten av kroppsfargen og merkingene tar på faw til mørkbrun farger. Standardfargene for en bullmastiff er faw, faw brindle, rød, rød brindle, rød faw og rød faw brindle. Svart maske er foretrukket, betyr nesen og snuten er svarte. Likevel kommer masker også i svart og hvit, eller faw, likevel er dette alternative fargeringer.
Voktere
Tradisjonelt ble bullmastiff avlet i England rundt 1860. Store gods brukte bullmastiff som vakter, der de stoppet rovjagere fra å ta vilt av gårdsbruka. Som sådan, hjelper en bullmastiff med vakt og jakt, fordi hunden kan angripe på kommando. Hunder som hadde en brindle farge jobbet ofte om natten, og tjente navnet «Natt Hund.» Likevel påpeker AKC at en bullmastiff gjør en flott følgesvenn.
Brasiliansk Bullmastiff
Den brasilianske bullmastiffen er en ny rase. En krysning mellom en amerikansk pitbull terrier og tosa inu, startet rasen i sør Brasil. I 1990, blandet rasen med mastiffer og bullmastiffer for å skape den brasilianske bullmastiffen. Som resultat, er den brasilianske rasen veldig stor, og viser samme farger og merking som en tradisjonell bullmastiff. Likevel mangler en brasiliansk bullmastiff de fleste rynkene og det firkantete hode til sine fetter.