Pasteurisering er en varmebehandlingsprosess som dreper skadelige bakterier i mat. Den brukes vanligvis for:
- Melk: Dreper bakterier som E. coli og Salmonella.
- Juice: Eliminerer skadelige bakterier og forlenger holdbarhet.
- Egg: Flytende eggprodukter pasteurisres for å drepe Salmonella.
- Vin: Dreper forderingsbakterier og forbedrer stabilitet.
- Øl: Noe øl pasteurisres, men mange håndverksøl er det ikke.
Pasteurisering dreper ikke alle bakterier. Den rettes mot skadelige bakterier som kan forårsake sykdom.
Matvarer som vanligvis ikke pasteurisres
- Råmelk
- Upasteurisert ost
- Rå kjøtt og fjærkre
- Fersk grønnsaker (bør vaskes grundig)