«Godt» og «dårlig» er subjektive, men ferskhet kan vurderes visuelt. Se etter klare, utbølgende øyne; lyserøde, fuktige klammer; blank hud; mild havlukt; og fast kjøtt. Skyete øyne, grå klammer, slime eller ammoniaklukt indikerer forrådnelse. For sikkerhet, rådgiv deg med fiskehandler eller sjømatsekspert.