Forskjellige farger på hummer
Den aller meste hummeren er en grønnlig-brun farge, men noen tar på seg andre nyanser. Mens noen har spesifikke farger som aldri endres, har andre deler som kan endre farge avhengig av kosthold, genetikk eller hummerens miljø. Noen hummere kan til og med endre farge for å blande seg inn i omgivelsene som et forsvar.
Kosthold
En vanlig hummer kan ta på seg en blå farge hvis den spiser mye blekkfisk. Blækken fra blekkfisken er årsaken til fargeendringen. Meget bleke blå hummer produseres av et kosthold av fyto-plankton. Hummer spiser bare fyto-plankton når andre typer bytte ikke kan finnes. Forskjellige planter kan få noen hummer til å ta på seg nyanser av hvit, rød, gul og svart. I en gruppe på 1 million hummer, kan en være en av disse eksotiske fargene mens resten er grønnbrune. Det finnes enda sjeldnere dypblå hummer, men disse er resultatet av genetiske problemer, ikke kosthold. New England Aquarium sier også at en hummer vil bli hvit hvis den ikke får et visst pigment, astaxanthin, i kostholdet sitt.
Mønstre
De fleste hummer er én farge, men noen er tofarget eller til og med trifarget med et calico-mønster. Disse mønstrene skyldes genetiske avvik og er ekstremt sjeldne. Sannsynligheten for å finne disse mønsterte hummer er én på en million. Dette tofarget udvikles fordi de to sidene av hummeren utvikler seg annerledes.
Koking
Alle hummer ser røde ut når de er kokt. Dette skyldes fargemolekylet astaxanthin, som binder til proteinet i hummerskalet. Mens denne fargestoffet kan endres i levende hummer, bryter kokprosessen det kjemiske ned til sin frie fargeform, som alltid er en lys oransje-rød.
Miljø
Fargenyansen på skallet kan endres avhengig av fargene i miljøet rundt hummeren. I sandete situasjoner vil hummerskalet være lys. I steiner eller mørkere jord, vil hummeren ha et mørkere skall. Hummer som blander seg inn i omgivelsene, har en fordel over hummer som ikke gjør det, da det er vanskeligere å skille hummeren fra dens omgivelser. Det øker den hummerens sjanse for å overleve et rovvits angrep.