Gås smaker litt som and, men med en litt mer vild smak. Den har en rik og fet smak, med sprø skinn og mørt kjøtt. På grunn av høyere fettinnhold er gås mer mørt og saftig enn and og brukes ofte i confit og retter som braseres eller stekes sakte til kjøttet faller fra beinet. Når den er tilberedt riktig, bør kjøttet være smakfullt, saftig og ikke for vilt. Gås serveres vanligvis som hovedrett og kan stekes, braseres eller grilles.