Alle raser kyllinger legger spiselige egg, alle med samme næringssverdier. Gjennom selektiv avling har noen varianter av høner blitt overlegne eggleggere for sin konsistens i legging og produksjonsmengde. Mange av disse moderne rasene stammer fra leghorn-kyllingen. Hønserassen bestemmer farge og størrelse på eggene.
Leghorn
Leghorn-høner er en av de mest populære typer kyllinger for eggproduksjon verden over, med hver fugl som produserer ca. 300 egg årlig og nesten daglig produksjon. Som en liten rase, trenger disse kyllingene mindre fôr enn de fleste andre raser. Den mest kjente hvite eggleggende kyllingen er Single Comb White Leghorn, som produserer alle hvite egg solgt i butikker. Laboratorier bruker også leghorn-kyllinger for embryonell og aviær biologisk forskning.
Rhode Island Red
Rhode Island Reds er den offisuelle fuglen til delstaten Rhode Island. De er store kyllinger som gir både kjøtt og ekstra store brune egg. De er dyktige leggere, produserer nesten ett egg daglig. Disse kyllingene er populære å holde som kjæledyr på grunn av sin vennlige natur og evne til å tåle kalde klimaer, selv om bruk i kommersiell landbruk har gått ned. De er ikke spesielt rukkevillige, så ikke nyttige for avling, men tåler inneslukking godt.
Plymouth Rocks
Plymouth Rock-varieteten inkluderer Barred, White, Buff, Silver Penciled, Partridge, Columbian, Blue og Black Plymouth kyllinger. Alle typer, unntatt Barred og White Plymouths, er sjeldne. Hønnene er pålitelige eggleggere og, da de er en rukkevilig rase, et godt valg for oppdratt. Hønnene er beskyttende over nye kyllinger og haner tjener som gode vakter for flokken. Selv om Plymouth Rocks tåler inneslukking, er de gladere når de får vandre fritt.
Ameraucana
Ameraucanas er relativt sjeldne, men populære for sin skjegg, øretutter og muf. Klekkerier forveksler ofte denne varianten med påskeegg-kyllingen, som legger egg i en rekke blå og grønn toner, men Ameraucana legger bare blå egg. Rasaen brukes utelukkende for legging og produserer i snitt tre egg per uke.
Orpington
Orpington-kyllinger, navngitt fra sin opphavsby Orpington, England, er store fugler, som når en vekt på ca. 3,6 kg. De produserer både kjøtt og egg, jevnlig legger en stor mengde lyse rosabrune egg hele året. Kyllingene kan variere fra den vanlige svarte til hvit, blå eller den relativt sjeldne Buff Orpington. De er brede og lave i bygning med en bred bryst.