Selv om begrepet «okse» kan brukes om hannkjønn av mange arter, brukes det mest om hannkjønn av storfe. Anatomi og fysiologi hos en okse ligner på mange andre pattedyr, særlig andre boviner. Mens anatomi hos en okse kan bety bare plasseringen av organer, lemmer og andre kroppsdelar, er det også vanlig å referere til den «skjærte» anatomien hos en okse, som forteller hvor bestemte kjøttskjær finnes i kroppen.
Trekkt
De fleste okser har sterke skuldre, en kam og mer dominerende horn sammenlignet med hunnen. De har også forskjellige kjønsorganer, som testikler og penis.
Kammen er en maskulin trekk kontroller av testosteron. Den vises som en stor pukel over skuldrene og under halsen, og størrelse og utvikling av kammen er ofte et avgjørende tegn på en fertil hann. Besetningsokser, eller de som er valgt som avlere, bør begynne å utvikle en sunn kam rundt ett års alder. Fertilitetsproblemer kan ofte forhåndsdiagnostiseres hvis kammen begynner å skrumpe eller ikke vokser i riktig takt.
Utseende
Hannkjønn storfe har flere trekk felles med andre boviner og hunnen. Okser er tykke bygde skaper, med fire bein, korte nakker, forlengte ansikter og haler. De viser også horn med en base over ørene.
Reproduksjonssystemer
Okser, som mange skaper, har et komplekst system av organer og kirtler. Reproduksjonsanatomi hos en okse tjener som den viktige forskjellen mellom hann og hunn storfe. Dette systemet inkluderer testikler, penis og urør. Urøren gir utløp for sæd og urin og er en smal kanal inne i penis. Penis er beskyttet av en skje og holdes inne i kroppen av sterke muskler fram til avlingstid.
Testosteron hjelper til å utvikle hannens reproduksjonssystem og opprettholder også flere andre funksjoner i kroppen. Mens det arbeider i synk med andre hormoner, er testosteron viktig for sædutvikling, trangen til å avle, muskulær og skjelettvekt samt opprettholdelse av reproduksjonstrakten.
Fordøyelsessystem
I motsetning til populær tro, har storfe ikke fire morsmer. I stedet består morsmene av fire rum. Rumen, netthinne, bladmagen og labmagen tjener alle forskjellige funksjoner i fordøyelsessystemet.
Det første rommet, eller rumen, tilbyr flere nyttebakterier og andre organismer. Netthinnen fanger ufordøyelige materialer som steiner, tråd og andre gjenstander. Bladmagen tjener formålet med å filtrere store stykker tilbake til netthinnen eller passere fordøyelige stykker til labmagen. Labmagen er mest som menneskets morsm og prosesserer føden for fordøyelse. De siste stadiene av fordøyelsesprosessen utføres i tynntarm og tykktarm.
Anatomi angående kjøtt
Storfe gir en rekke kjøttskjær, fra steik og steker til hakkekjøtt. «Chuck»-delen av oksen er foran ribbene nær brystet, og produserer mange økonomiske oksekjøttvalg. Ribbene tilbyr en rekke alternativer, inkludert ribben og ribbester. Brisket ligger direkte under chuck-delen og gir et stort stykke oksekjøtt perfekt for grilling. «Round» refererer til området nær rumpa og gir rundsteik, hakkekjøtt og andre. Mange av de populære steikvalgene, som T-bone, porterhouse og mørbrad, kommer fra mørbrad- og kortlende seksjonene.