Historie
I juli 1955 publiserte Saturday Evening Post artikkel som anerkjente den franske Alphonsine «Therese» Makowsky som opprinnelig avler av Cornish-høne. Therese og mann pensjonerte på 800 dekar gård i nordøst Connecticut, hvor de avlet og solgte afrikanske guineahøner. De mistet flokken i brann 1949, og Therese bestemte seg for å krysse Cornish-spillhøne (liten fugl med korte bein og fulle bryster) med andre raser: White Plymouth Rock høne og Malaysk kampkylling. Resultatet ble Rock Cornish-høne, ment som erstatning for guineahøner. Den første ble likevel mer populær, og mens guineahøneproduksjon stoppet, skjøt Cornish-høne-salget i vinden.
Fjærfeoppdrett
Høykommersielt fôr er største kostnad ved oppdrett av Cornish-høner. Disse store eterne vil sannsynligvis spise minst 1,8 kg (4 lbs) startfôr før slakting. Gi minst 2,5 cm drikkeplass per fugl. Godt oppvarmingssystem like viktig. 32 °C (90 °F) ideelt for 1 uke gamle kyllinger. Senk 3 °C per uke til 21 °C (70 °F) nådd.
Bakterier og håndtering
Cornish-høner trives i høytemperatur-miljøer, og blir således bakteriekulturer. Vanlige stammer: Salmonella Enteritidis, Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni. Frysing dreper ikke bakterier, men stopper vekst. Hold Cornish-høne fryst ved 0 °C (32 °F) i engangsplastpose til oppfrysning. Unngå at rå kylling/jus berører annen fersk mat (frukt/grønnsaker). Eneste måte å drepe bakterier: grundig varmebehandling.
Oppskrifter
Best stekt eller grillert pga. mørkt kjøtt, ofte solgt hel og utsolgt om vinteren. Populære retter: raskt tilberedt, sterke unike smaker. Cornish-høne fylt med hva som helst (svinekjøtt, oksekjøtt, sjømat, oyster, ris) gir herlig lunsj. Krydret med sitron, pepper, hvitløk, olivenolje, salt/pepper – god erstatning for kalkun til takksigelsesfest.