Markedslam produserer kjøtt. Sauer yngre enn ett år produserer kjøtt kalt lam; dette inkluderer lammelegger, koteletter, riblets og steker. Markedslam veier omtrent 100-140 pund. Med et drøvtyggerfordøyelsessystem, bruker lam beite, range land og hø som mat. Det finnes mange deler på et markedslam.
Hode, hals og skuldre
Lammets ansikt strekker seg mellom øynene og nesen eller mulen. Ansiktet er ofte dekket av hår i stedet for ull. Pollen er området mellom ørene. Formen og størrelsen på ørene varierer med rase av markedslam. Halsen festes til hodet og skuldrene. Skulderen produserer skulderkoteletter og steker.
Rygg
Lammets rygg er delt inn i tre deler. Rygg eller rack er den første delen. Loinen festes til rack og rumpen festes til loinen nær halen. Kjøtt fra dette området skjæres i loin eller rib koteletter eller steker. Haleområdet kalles dock.
Bakbein
Bakkvarteret av lammet er beinet. Lammelegger kommer fra dette området. Umiddelbart foran bakbenet er bakflanken. Lemmen på det nedre beinet er hocken. Under hocken er cannon benet og pasternen. Pasternen er leddet over tærne.
Midt
Ribbenene utgjør en del av midten, eller buken. Brystområdet med ribbenene er kjent som brystet. Lam riblets er et kjøttstykke fra brystet.
Forbein
Forbeinet består av underarmen eller foreskanken, kneet, cannon benet og pasternen. På baksiden av pasternen er fremspring kalt dewclaws.
Fordøyelsessystem
Markedslammens drøvtyggerfordøyelsessystem begynner med spiserøret, røret mellom munnen og magen. Den firedelte magen består av netthylsa, ryumen, omasum og abomasum. Fordøyd mat beveger seg videre til tynntarmen. Avfall dannes i tykktarmen.