Hva er forskjellen mellom en fiskebestand og fumet?

Fiskebestand og fumet, laget av å småkoke fisk i vann med grønnsaker, er begge viktige komponenter i mange sjømatretter, for eksempel hummerbisque, cioppino og paella. Imidlertid er det noen få avgjørende forskjeller mellom de to.

ingredienser: Fiskelager inkluderer ofte andre aromatiske ingredienser som laurbærblader, peppercorns, løk og gulrøtter. For fumet er bein, hoder og haler av fersk fisk det som er kokt ned.

smak: Bruken av fiskebein (og noen ganger, hoder og haler) gir betydelig mer smak til fumet enn det som oppnås ved å bruke fiskekjøtt alene. Fordi Fumet kan være mer bitter, mer tidskrevende og har en mer konsentrert smak enn fiskebestand, går litt langt. Fiskebestand er mildere i smak og mer allsidig.

Bruker: Fiskebestand kan brukes i et bredt utvalg av retter, avhengig av de ønskede resultatene. Det kan ganske enkelt brukes som base for supper og sauser eller som en ingrediens for å formidle en subtil sjømatsmak til retter som risotto eller gryteretter. FUMET er stort sett egnet som base eller hovedingrediens for sauser og supper.