Fiskefond og fumet lages begge ved å koke fisk i vann med grønnsaker, og er nøkkelkomponenter i mange sjømatretter, som hummerbisque, cioppino og paella. Likevel er det viktige forskjeller mellom dem.
Ingredienser
Fiskefond inkluderer ofte aromatiske ingredienser som laurbær, pepparkorn, løk og gulrøtter. For fumet kokes bein, hoder og haler av fersk fisk ned.
Smak
Bruk av fiskebein, hoder og haler gir vesentlig mer smak til fumet enn fiskkjøtt alene. Fumet kan være mer bittert, mer tidkrevende, og har en mer konsentrert smak enn fiskefond, så en liten mengde strekker langt. Fiskefond er mildere og mer vielseitig.
Bruksområder
Fiskefond kan brukes i et bredt spekter av retter, fra supper og saus til risotto og gryter. Fumet er mest egnet som base eller hovedingrediens for saus og supper.