Et strutseegg har en lignende smak som et kyllingegg, men med en litt mildere og mer delikat smak. Plommen er også rikere og mer kremet enn et kyllingegg. Strutseegg brukes ofte i matlaging, og kan røres, stekes eller kokes. De er også en populær ingrediens i desserter, som omeletter, quicher og vaniljesaus.