Melkekvæg produserer store mengder melk daglig. Melk med høyt fettinnhold har en rekke bruksområder for ost og andre produkter. Lavfettmelk er populær for drikking. Seks raser av melkekvæg produserer mye av melken i USA.
Holstein
Denne velkjente rase av store, svarte-og-hvite melkekvæg produserer en stor mengde melk med lavere fettinnhold. Gjennomsnittlig melkeproduksjon per ku er 23,675 lbs. per år med 3,63 prosent fettinnhold. Modne kuer er store, veier omtrent 1,500 lbs. ved modenhet. I en sjeldenhet er Holstein-kvæg røde og hvite. Rasen ble første gang importert til USA fra Europa i 1852.
Brown Swiss
Importert fra Sveits i 1869, er Brown Swiss store, brune kvæg; fargen deres går fra lys brun til meget mørk brun. Modne Brown Swiss veier omtrent 1,500 lbs. og produserer et gjennomsnitt på 19,385 lbs. melk per år per ku. Melkefettet gjennomsnittlig 3,98 prosent.
Milking Shorthorn
Milking Shorthorn kuer kom først til USA fra England på 1790-tallet. Modne kuer veier omtrent 1,400 lbs., og har en rød, hvit, rød-og-hvit eller roan pelsfarge. Gjennomsnittlig årlig melkeproduksjon er 16,098 lbs. per ku med 3,55 prosent melkefettinnhold.
Guernsey
Den mellomstore Guernsey-rasen er fawn og hvit i farge. Rasen opprinner fra Isle of Guernsey utenfor kysten av Frankrike. De første Guernsey-kua ble importert til USA i 1840. Guernsey-melk har en gul farge. Med det høye melkefettinnholdet på 4,4 prosent, brukes melken ofte til produksjon av ost og andre melkeprodukter. Gjennomsnittlig melkeproduksjon per ku er 14,667 lbs. per år.
Ayrshire
Den røde-og-hvite Ayshire-rase av kvæg kom fra Skottland i 1822. Mellemstore kuer veier omtrent 1,200 lbs. og har kanterede røde flekker på en hvit bakgrunn. Ayshire-kuer produserer melk med moderat fettinnhold på 3,9 prosent. En gjennomsnittlig ku produserer 12,000 lbs. melk per år.
Jersey
Den minste av de seks melkerasene, Jersey-kuer gjennomsnittlig omtrent 950 lbs. ved modenhet. Fargen deres går fra meget lys grå til mørk fawn. Fargen er mørkere rundt hodet og beinene. Jerseys produserer melk med høyt fettinnhold. Kua produserer et gjennomsnitt på 16,306 lbs. hver med 4,62 prosent fettinnhold. Rasen opprinner fra øya Jersey i Engelsk Channel. Importen til USA begynte på 1850-tallet.