Jersey-kvæg er en gammel ras av kvæg som daterer seg mer enn seks århundrer tilbake. Disse kuene ble oprinnelig kalt Alderney-kvæg, fra Isle of Jersey i Engelsk Channel. Disse kuene er gode melkeprodusenter og kommer i en rekke farger.
Pelsfarger
Jersey-kvæg kan komme i en rekke farger, men den fremtredende fargen er fawn eller lys brun. Jersey-kvæg kan være alt fra musefarge (en meget lys grå) til mørk fawn (nesten svart) farge. Medium brun, brunrød og rødsvart er svært vanlige i Jersey-kvæg, så vel som andre kvæg som Brown Swiss og Brahman.
Mønstre
De fleste Jersey-kvæg er enfarge, men kan være brindle og brune med hvite flekk. Avlere foretrekker enfarge over såkalte «broken» mønstre noe mer, men det er ingen forskjell på dyrets kvalitet eller melkeproduksjon. Brindle Jersey-kvæg har et stripa mønster som er mer uttalt enn et flekka mønster, kalt «roan». De har ofte en hoved lysere farge med en mørkere striping mønster.
Merker
Jersey-kvæg er ofte mørkere farget på skuldrene og hoftene. De kan ha lysere hår på nesen. De er typisk lysere langs buken og undersiden av beinene. Mange avlere foretrekker at de har en mørk hale, kalt switch, og mørke tunge, men dette er en smakssak. Huden til Jersey-kvæg er svart, og dermed er huden på nesene deres svart.
Identifikasjon
Fargen på Jersey-kvæg kan brukes til å identifisere dem. Brindling finnes kun i Jersey-kvæg, Brown Swiss, Brahman, Braunvieh og Chianina rasene. Jersey-kvæg har svart hud og lysere pelser, mørke nese, og lysere rammer enn andre kvæg. De brukes hovedsakelig til melkeproduksjon.