Toucaner anses vanligvis ikke som rovfugler, da deres kost primært består av frukt, bær og insekter. De har likevel tilpasninger som lar dem forsvares mot rov dyr. Deres store, kraftige nebb kan brukes til å hakke på potensielle trusler, og deres fargerike fjerkledd kan tjene som et advarselssignal til andre dyr.
Toucaner er også byttedyr for en rekke dyr, inkludert slanger, katter og rovfugler. Deres store størrelse og fargerike fjerkledd gjør dem enkle å oppdage, og deres sakte flyvning gjør dem sårbare for angrep. For å redusere predasjonsrisikoen, lever toucaner ofte i flokker and sover i trehull.