Sirloin-snittet
Sirloin-stek kommer fra ryggen på kua, spesifikt kort-rygg seksjonen.
«Sirloin» kan referere til ulike snitt:
* Top sirloin: Mest mør og smakrik, fra øvre del av kort-ryggen.
* Bottom sirloin: Mindre mør og smakrik, fra nedre del.
* Sirloin tip: Minst mør, fra haleenden av kort-ryggen.
Mens alle sirloin-steker kommer fra ryggen, varierer mørheten etter spesifikt snitt.