Introduksjon
Marknaden for svinekjøtt har endret seg drastisk i den nyere tiden, og som et resultat har mange tidligere populære svineraser forsvunnet eller blitt redusert til små flokker. Svin ble holdt for effektivt å omvandle fôr uegnet for annet husdyr til fett kjøtt, og var generelt effektive, sakte voksende fouragerende dyr som var ment å streife og generelt klare seg selv. Med den nyere trenden mot fabrikkgårdsdyr i innelukte rom, har nyere raser kommet i forgrunnen og arvelige raser er nå et spesialitetsprodukt på grunn av overlegen smak og tekstur.
Mangalica/Mangalitsa
- Mangalitsa er en ungarsk rase opprinnelig skapt i tidlig 1830-tallet som en ekstrem fløttype svin – det vil si, den produserte fettare, høymarmert kjøtt samt et tykkere lag av subkutant fett. Rasen ble redusert til mindre enn 200 raserene individer i live over hele verden på et tidspunkt på grunn av sin ekstremt sakte modning og behov for stort rom, samt generell preferanse for mager kjøtttype svin. Den har opplevd en gjenoppdagelse og intensiv avling etter gjenoppdagelsen og krever ekstremt høye priser.
Poland China
- Denne rasen ble etablert av Shakers i Ohio og er en kjøtttype svin avlet for eksepsjonell størrelse og fruktbarhet. For øyeblikket, mens kullstørrelsen har dalet fra historiske høyder, leder rasen konsekvent amerikansk svinekjøttproduksjon for pund svin produsert per sø. Rasen er generelt svart med hvite flekker og ben, og er eksepsjonelt stor og mager i tillegg. Det tror at denne rasen er ansvarlig for den raske utvidelsen av svinekjøttindustrien i Ohio i tidlig 1800-tall.
Berkshire
- Denne kjøtttype rase har hjemme i England og er kjent for utmerket slakte kvalitet og stor størrelse, samt at den kan ferdigstilles i enhver alder. Den ble først introdusert til amerikanske svineflokker i 1823 og ble raskt populær på grunn av evnen til å forbedre lokale svineflokker når den avles. Berkshire har forblitt populær gjennom sin historie men er uegnet for massebruk – den beholder likevel mange av sine opprinnelige trekk som relativt rask og effektiv vekst, stor kullstørrelse, renhold og kjøttighet. Det må bemerkes at den opprinnelige, uforbedrede Berkshire rase selv er nå utdød, men nok av de opprinnelige trekkene har blitt bevart til at de nåværende flokkene kjent som Berkshire fortsatt kan regnes som slik.
Gloucestershire Old Spots
- Denne rasen er et resultat av kryssing av uforbedrede Berkshire svin og opprinnelige Gloucestershire svin i løpet av 1800-tallet, og er en kjøtttype svin ment for produksjon av mager bacon. Svinet er en hardy utendørs type rase i stand til å leve av fôr og jordbruksbiprodukter. Men den ble sjeldne etter innføringen av masse innendørs bruk etter slutten av andre verdenskrig. Rase er kjent for sin dyphet og intelligens, samt store kullstørrelser, og søene er gode nok mødre til å oppdresse griseunger på beite.
Large Black
- Denne rasen er en annen engelsk linje; mens den var en av de mest engelske svinerasene rundt 1900, var egenskapene mer egnede til utendørs oppdrett på beite og overlevde ikke markedsomstillingen som andre arvelige svineraser. Rase ble verdsatt som en utavlingsras så vel som for sin store størrelse og fruktbarhet, og ble brukt for småskala svine- og baconproduksjon. Fedme kan forårsake et fall i fertilitet i søer i denne rase.