Ville kalkuner
Den ville kalkunen er en av to arter av viltfuglen, den andre er øyekalkunen. Den finnes over hele Nord-Amerika. Hannville kalkuner har typisk irisérende fjær i grønn, gull, kobber eller rødt. Vingefjærene er en blank bronsefarge merket med hvite striper. Fjerdrakten til hunnen er mer dunst, mest i brune og gråtoner. Halefjærene til begge kjønn er lange og mørke, og spreier ut i fuglens uforgrennelige vippeform.
Underarter
Det finnes fem underarter av ville kalkuner i USA, og hver har subtile forskjeller i fjærfarger. Den mest vanlige er den østlige ville kalkunen, som har halefjær spisset i kastanjebrunt, mens halen og nederste ryggfjærene på Merriams ville kalkuner er spisset i hvitt. Osceola-kalkuner, også kalt Florida-kalkuner, er generelt mørkere enn østlige kalkuner, og vingefjærene er spesielt mørke, med mindre mengder hvitt. Fjærene til Rio Grande-kalkuner har en kobbergroenn glans, og spissene på halene deres er buff-fargede. Goulds kalkuner har en litt mer grønnlig-gull skygge på kroppsfjærene, og halefjærene deres er lengre enn hos de andre underartene.
Tamme kalkuner
Tamme kalkuner er av samme art som den ville kalkunen, men de er ikke en underart. De er ganske enkelt ville kalkuner som er tamet. Denne tamingsprosessen ble først utført for århundrer siden av aztek-indianerne i Mexico. I dag finnes tamme kalkuner over hele verden. De som holdes på gårdsområder som mat, har vanligvis hvite fjær over hele kroppen. Tamme kalkuner er avlt for denne spesifikke fjærfargen fordi, når de plukkes, ikke de hvite pinnfjærene hinter noen mørke merker under huden. Brune eller bronsefargede fjær forekommer likevel av og til. Faktisk er Standard Bronze-kalkuner den eldste tamme rasen i USA.
Andre tamme raser
I USA er tamme kalkuner vanligvis en ras kjent som Broad Breasted White. Men siden fuglene ble brakt til Europa ikke lenge etter de ble oppdaget, finnes det mange andre distincte raser av tamme kalkuner der. Krysningsavling har ført til nye europeiske raser som Royal Palm og Spanish Black, og nye fjærmønstre. Det finnes også andre raser av tamme kalkuner i USA, inkludert Beltsville Small White, takket være fremskritt i avlen av disse fuglene.
Øyekalkuner
Den andre kalkunarten, øyekalkunen, finnes ikke i Nord-Amerika. Snarere bor denne arten kun i et lite område på Yucatán-halvøya. Fjerdrakten til øyekalkuner er svært annerledes enn deres nordamerikanske fetter. Ingen kjønn har de skjegg som typisk ses på hannkalkuner i Nord-Amerika, og kroppsfjærene til begge kjønn av øyekalkuner er grønne og bronse. Halefjær er gråblå og bærer en bronseblå prikk i form av et øye. Øyekalkuner ble kalt etter denne prikken. På grunn av likheten med den øyeførmede prikken som finnes på påfuglhalefjær, mener noen vitenskapsmenn at øyekalkuner er nærmere slektet med disse fargerike fuglene enn med andre kalkunarter.