Tyre og kvæg kommer i en rekke former, størrelser og farger. Kvæg kommer fra alle kontinenter bortsett fra Antarktis. Mangfoldet av raser gjør det mulig for mennesker å bruke kvæg til en rekke formål. I amerikansk kultur bruker mennesker kvæg til mat. I India er imidlertid kuen hellig, og hinduer ville ikke våge å spise en ku. Uavhengig av bruken du kan ha for kvæg, er det viktig å forstå noen av de forskjellige rasene av kvæg og deres egenskaper. Det er også viktig å anerkjenne at ingen spesifikk ras er overlegen for alle trekk viktige for kjøttproduksjon.
Brahman
Brahman kvæg opprinnelig kom fra India, men de er utreid i Sørvesten, inkludert Texas og Arizona, og det er mange i Mexiko. Brahmans er mellomstørrelse, tyre veier mellom 1.600 til 2.200 lbs. og kuer veier mellom 1.000 til 1.400 lbs. Som enhver tyr, kan Brahmans være aggressive; men de tar typisk over dispositionen til sine passere. Brahmans er høyt tolerante overfor varme på grunn av deres korte peler og svart hud.
Britisk
De britiske rasene av kvæg ble ført til USA i slutten av 1700- og 1800-tallet. Av alle rasene av britisk kvæg, er de tre mest vanlige i USA i dag Angus (svart og rød) og Hereford. Sammenlignet med andre europæiske raser av kvæg, er de britiske rasene mindre i størrelse og når modenhet tidligere; men disse rasene er svært fertile og oppnår høyere kvalitetskarakterer. De veier typisk omtrent 1.000 lbs. til 1.100 lbs.
Brangus
Brangus rassen ble utviklet i USA. Brangus er en kompositras bestående av tre åttendeler Brahman og fem åttendeler Angus. Brangus kvæg er hornløse og svarte i farge. Brangus rassen har kombinert mange av de mest ønskelige trekkene til Brahman og Angus rasene, inkludert hardhet, varmetoleranse, muskuløsitet, tidlig modenhet og produksjon av kvalitetskjøtt.
Beefmaster
Beefmaster rassen ble utviklet i Texas på 1930-tallet. Beefmaster kvæg har ikke en typisk fargestandard selv om de vanligvis er hovedsakelig rødfarget. De fleste Beefmaster kvæg har horn. Beefmaster er en kompositras bestående av halvparten Brahman, en fjerdepart Hereford og en fjerdepart Shorthorn. Denne rassen trives under både tempererte og strenge rangeforhold. Beefmaster kvæg besitter mange ønskelige reproduksjonstrekk og har høy melkepotensial.