Om oksekjøttsproduksjon for restauranter
Å drive opp eget oksekjøtt for en restaurant er en liten oksekjøttsdrift, definert som opptil 100 totalt dyr når som helst. For å være bærekraftig, er det enten gården og restauranten som er familievirksomheter, eller så er du direkte leverandør til en bestemt restaurant eller kjede. Start oksekjøttgården din som en vekst- og fôringsdrift. Etabler et helseprogram med en veterinær eller landbruksutvidelsestjeneste før du kjøper kalver.
Du trenger
- Kalver
- Kalveinneområde
- Fôr
- Vann
- Fôrtrugger
- Vanntrugger
- Squeeze chute
- Beitemark
- Ly
- Gjerder
- Fôrlagerområde
- Traktor og/eller 1- til 1 3/4-tonn lastebil
Instruksjoner
Oppdrett av kalvene dine
Kjøp fôrekalver fra en anerkjent oppdretter. Hold kalvene i kalveinneområdet i to uker for å observe dem for sykdom, stress og feiltilpasning – og for å behandle disse tilstandene. Konsulter veterinæren din eller utvidelsestjenesten for riktig starterfôr og fôringsplan, og sørg for at kalvene alltid har rent vann. Rengjør inneområdet daglig.
Vaksiner, kastrer, avhorn, og behandle eventuelle parasitter eller medisinske tilstander under den første inneholdingen. Opplæring er tilgjengelig fra din lokale utvidelsestjeneste. En squeeze chute er nødvendig for trygt å fastholde kalver for behandling. Du kan kjøpe kalver som allerede er vaksinerte, kastrerte og avhorna, men squeeze chute er fortsatt nødvendig for å administrere rutinemessig veterinäroppfølging.
Flytt kvæget ditt til et beitemark. En smal gang bør føre mellom inneområde, beitemark og avlastningsområder. Alle dyrområder må ha holdbart gjerde. Gir ly fra mudder, vind og regn. Beitemark ly er vanligvis et tak på stolper og en vindskjerm, på et område med god drenering. Beitemarka må ha tilgjengelige fôrtrugger for tilleggsfôring, og vanntrugger med rent vann tilgjengelig hele tiden.
Tilleggsfôr er vanligvis nødvendig når kvæget vokser og beitemarka tømmes. Dette er hei eller ensil. Næringsstofftilskudd er basert på plasseringen din (som områder med selenmangel i jorden) og kvaliteten på fôret. Oppbevar fôr på et tørt, mørkt sted som er fritt for gnagerer og insektskadedyr, og som er tilgjengelig fra beitemarka. Transporter fôr og fjern avfall med en lastebil eller traktor. En lastebil er også nyttig for å transportere kvæg.
Kvæget slaktes ved 12 til 24 måneder alder. De må slaktes på et USDA-sertifisert anlegg. Bestem om du selv vil transportere kvæget eller leie et privat transportfirma. Avtalen mellom deg og restauranten avgjør om du bruker et slakteri som fulle dressing kadavrene og forbereder bestemte kjøttstykker, og hvem som vil betale for kostnaden ved foredling av oksekjøttet.