Tilapia har en mild, litt fad smak, ofte sammenlignet med flyndre eller torsk. Den er litt sød med en delikat, flakete tekstur når den tilberedes riktig. Den er allsidig og kan stekes, fritères, grilles, eller dampes.
Laks har en rikere, mer uttalt smak. Dens høye fettinnhold gjør den kjøttigere og mer smaksrik enn tilapia, med en distinkt rosa eller oransje farge. Laks er priset for sin smak, tekstur, og næringsverdi.
Summarisk: tilapia er mild og delikat, mens laks er rik og smaksrik.