Certified Angus Beef-organisasjonen er en ideell datterselskap av American Angus Association og ble grunnlagt i 1978. Organisasjonen ble utviklet for å identifisere høykvalitetsstandarder i kjøtt etter at USDA senket sine standarder for Prime- og Choice-grader. Black Angus-kjøtt må bestå en streng 10-punkts spesifikasjon før det kan bli offisielt sertifisert. Organisasjonen opererer uavhengig og samarbeider med 13 000 forretningspartnere i mer enn 30 land.
Identifisering av levende Black Angus-dyr
Et fenotype for sertifisert Black Angus-kjøtt er spesifisert: dyret trenger 51 % av hårpelsen som massiv svart, eller være registrert i AngusSource-programmet. Dette er et genetikkprogram som sikrer at dyrene har minimum 50 % Angus-avkom. Storfe må avles av en registrert Black Angus-tyr. Dette forbedrer sjansene for høyere kvalitet marmorering, selv om ingen levende dyr sertifiseres. Dette skjes senere på avfallsrommet (packinghouse cooler) der både levende spesifikasjoner og karkass-spesifikasjoner må oppfylles før kjøttet kan tjene sertifiseringen. De fleste storfe (85 %) klarer ikke kravene på grunn av utilstrekkelig marmorering.
Sertifisert Black Angus karkass-spesifikasjoner
Black Angus-kjøtt må passere ytterligere ni spesifikasjoner for å tjene den strenge sertifiseringen. Marmoreringen må inneholde medium til fin tekstur med overlegen muskulatur på karkassen. Hvert dyr må også være fritt fra alt unntatt de mest mindre kapillærbrudd. Restriksjoner tillater ingen nakke-hump på storfe i overkant av to tommer (5 cm). "Dark cutters" (tilstand hvor muskler ser veldig mørke ut i kjøttet, forårsaket av redusert glykogen i musklene før slakting) er også forbudt. Dyr må nå en "A" modenhetsgrad for både skelett og kjøttkarakteristika. Het karkassvekt må være under 454 kg (1000 lbs) med mindre enn en tomme (2,5 cm) tykkelse fett på dyret. Ribeye-delen må være mellom 25 og 40 cm (10–16 tommer).
Certified Angus Beef Brand Natural
Certified Angus Beef Brand Natural kommer fra gårdar i USA dedikert til å oppdrette storfe på streng vegetarisk diett og uten tilsette hormoner eller antibiotika. Fôring og overvåkning er strengt pålagt, og alle storfe er sporbare til fødselsstedet. I tillegg må Natural-merket også følge standardene og spesifikasjonene for smak og kvalitet for å motta Black Angus-sertifiseringen.