Opprinnelig fra Skottland, er Black Angus den mest populære rasen av kjøttfe i USA. Den er vanligvis kjent som «forretningsrasen.» Krysning av Black Angus med andre raser forbedrer kvalitet og mengde kjøtt produsert. Black Angus storfe har en gen kalt myostatin, som hemmer muskelvekst hos storfe. Denne genen skaper den marmererte teksten til kjøttet.
Historie
I 1873, ble fire Black Angus storfe transportert til Kansas fra Skottland av George Grant. Fordi Black Angus storfe ikke har horner, ble disse storfe initialt ansett som «freaks» av de fleste mennesker på Kansas sletter. Grant krysset sine Black Angus storfe med Texas longhorn storfe, og skapte et stort antall hornglatt svarte kalver som overlevde vintre på beite bedre og veide mer på våren. Inntrykket Black Angus storfe gjorde på amerikanske folk var signifikant; mellom 1878 og 1883, ble 1 200 flere Black Angus storfe importert til Kansas sletter. Krysning av Black Angus avl med andre raser har blitt vanlig praksis fordi karkassekvalitet og melkeevene begge forbedres og Black Angus kuer kalver lett og har vist god kalveoppdrette evne.
Utseende
Black Angus kuer er helt svarte i farge, selvom uddere kan være hvite. Den glansende svarte pelsen fungerer som en naturlig solblokk, som beskytter kua mot kreft og solbrenn, også om vinteren når lys reflekteres fra snøen. Black Angus er naturlig hornglatt, og brukes vanligvis som en genetisk «hornfjerner» fordi det hornglatte gennet er dominant.
Temperament
Black Angus storfe er mer dømmelige enn mange andre raser. Krysning med Black Angus avl virtuelleliminerer sjansen for dysotaci, eller vanskelig kalving. Black Angus kuer har et sterkt morskapsinstinkt og et rolig temperament.
Oppdrett av Black Angus storfe
Black Angus setter mest kjøtt på kloven med minst mengde arbeid. Hvis du planlegger å oppdrette dine egne Black Angus storfe, sørg for at du har tilstrekkelig beite og takverk for ditt område. Start med de beste dyrene du har råd til. For å holde kostnader nede, start med kuer kun og kunstig befrukt dem i stedet for å kjøpe en okse du må husé og fôre hele året for hans tre til fire måneders tjeneste. Black Angus kuer har liten til ingen vanskeligheter med kalving og er naturlig talentfulle ved kalveoppdrett. Kuer modnes rundt to års alder.
Black Angus kjøtt
For å fremme Angus kjøtt som et høyere kvalitet kjøtt enn vanlig storfe, etablerte American Angus Association «Certified Angus Beef» merket i 1978. Storfe er kvalifisert for dette merket hvis de viser Angus innflytelse og er minst 51 prosent svarte. De må ha en moderat eller høyere grad av marmering med en medium eller fin marmeringstekstur. Sertifisert Angus kjøtt må ha mindre enn 454 kg varm (ukjølt) karkassevekt, mindre enn 2,5 cm fetttykkelse, moderat tykk muskulatur, og 65 til 100 cm² ribeye areal. Storfe må ikke ha bunn på nakken og kjøttet må være fri for kapillærruptur uten mørke skjæringskarakteristikk, noe som betyr at kjøttet må «blomstre» eller bli lysere når det skjæres og utsettes for luft. Angus kjøtt har mer marmering, bedre tekstur, og anses generelt høyere kvalitet enn andre typer kjøtt.