Det finnes 2 typer kvæg med langt hvitt hår: Highland, noen ganger kalt Scotch eller Scottish Highland, og Galloway. Begge rasene opprinnelig fra Skottland, er kjent for sine milde temperamenter og deler bemerkelsesverdige likheter i ansiktet, ørene og pelsen. Den primære fysiske forskjellen mellom de 2 kvægene er at Highland har horn mens Galloway er hornløse.
Highland
Northwest Highland Cattle Association (NWHCA) merker at Highland ble registrert som en ras i Storbritannia i 1884, noe som gjør den til den første registrerte raseen av kvæg på opptak. Ifølge Vermont Highland Company, ble Highland kvæg opprinnelig avlet for å forsyne bøndene i Skottland med kjøtt og melk. De kan være 8 forskjellige farger inkludert hvit. Silver Highlands har også hvitt hår, men skiller seg fra de tradisjonelle hvite kuene og okser med svart hud, nese og hovar.
Både hann og kvinne Highlands har også horn. Kvinnehornene vokser utåt og kurver over hodet med spissene peking mot himmelen mens hannehornene vokser langs siden av ansiktet, kurver utåt og frem med spissene plassert litt høyere enn hodet. NWHCA proklamerer at Highland kvæg har lengre levetider og produserer flere kalver enn andre raser.
Galloway
Utviklet spesifikt for kjøttproduksjon, har Galloway kvæg en tykk ullaktig pels om vinteren som felles for å avsløre en glatt og skinnende underpels om sommeren. Ifølge Mother Earth News, er Galloways kjent for å ha mer hår enn noen annen skotsk ras av kvæg. En sjelden ras i Nord-Amerika, setter American Livestock Breeds Conservancy (ALBC) populasjonen i Europa til 10 000.
Hvite Galloways, som har hvitt pels og svarte eller røde ører, øyeringer, naser og føtter, er de sjeldenste av raseen. De opprinnelig fra Amerika da de ble krysset med White Park kvæg. Unike mange andre raser, føder Galloway generelt kalvene sine uten hjelp fra en avler eller bonde.
Highland og Galloway kjøttavlere
På grunn av hardheten og kjøttkvaliteten til disse kvægene, selger noen avlere Highland, Galloway eller Highland/Galloway krysset kjøtt eksklusivt. Galloway og Highland avlere kan holde kvæg sine ute hele året, noe som reduserer risikoen for sykdom, ifølge Galloway Meat Company.
Fra 1986 til 1990 ble 12 raser av kjøttkvæg kritisk analysert av U.S. Meat Animal Research Center i Nebraska. Av de 12 rasene, ble Galloway kjøtt rangert 1. i smak og 2. i både mørt og saftighet. Highland kjøtt er ønskelig ikke bare for smaken sin men også fordi, som NWHCA sier, er det omtrent 40 prosent lavere på kolesterol og fett enn de fleste andre kjøtt.